Wilhelm Tell - das mittlere Päckli

Ürner Ryys und Boor

Ryys und Boor, eine Art Lauchrisotto, ist ein typisches Urner Gericht. Porro ist das italienische Wort für Lauch und zeigt auch schon den Einfluss des Tessins auf die Urner Küche. Auch der Reis kam ursprünglich von südlich des Gotthards. In unserer 300 Gramm Packung ist alles enthalten, was es braucht, um direkt loskochen zu können. Das Rezept auf der Rückseite verrät die Zubereitungdetails. Ryys und Boor können nach Belieben mit einem Spiegelei, Hauswurst oder Kartoffeln ergänzt werden.

Heidelbeer Konfitüre

Klein, aber fein ist die Heidelbeerkonfi, welche unsere Produzentin aus wilden Heidelbeeren und Zucker kocht. Heidelbeeren wachsen im Kanton Uri an sehr vielen Orten in der freien Natur. Alle Sammler kennen Plätze, die sie natürlich nicht verraten. Eine gute Fee sammelt die violetten Beeren für unsere Produzentin mit dem sogenannten «Strähl». Ein fruchtiger Gruss aus dem Urnerland!

Fileta

Eine echte Besonderheit ist das zarte Fileta! Diese Gaumenfreude hat die Ürmetzg aus Altdorf selbst entwickelt, als sie mal zu viele Filets vorrätig hatte. Fileta ist ein Schweinsfilet, das eine Woche im Salz und anschliessend drei Wochen an der Luft getrocknet wird. Das längliche Stück ist zwischen 100-120 Gramm schwer, hat kaum Fett und wird roh und fein aufgeschnitten gegessen. Wie für alle seine Produkte verwendet die Ürmetzg rund um Walti Herger auch hier ausschliesslich Schweizer Fleisch.

Hauswurst

Eine gute Hauswurst ist das Markenzweichen einer Metzgerei. Aus Rind- und Schweinefleisch sowie Speck vom Rücken des Schweins wird bei unserer Produzentin Ürmetzg das 170 Gramm schwere Paar Hauswürste hergestellt. Mit welchen Gewürzen die Rohesswust verfeinert wird, bleibt ein Geheimnis. Die aromatische Hauswurst lässt sich gut schälen.